食品製造の過程で、生産の初期段階から製造・加工工程を経て最終消費者に至るまで食品の安全性を保証するための管理方式。
Hazard Analysis and Critical Control Point の略。
| Hazard Analysis （危害要因分析） |
and | Critical Control Point （重要管理点管理） |
| 食品の製造・加工工程で発生の恐れのある危害要因(細菌汚染等)について調査・分析する。 | 調査・分析に基づいて、安全管理のために重点的に管理すべき事項を決め、実施する。 | |
| HACCP | 従来の食品衛生管理法 |
| 製造工程中で問題が起こりそうな ポイントをリアルタイムで監視・記録する。 |
最終製品の中から抜き取り検査をして 安全性を確認。 |
| すべての製品の安全を確保 | 全ての製品が安全であるという保証はない |
